냉동실에 고춧가루 보관을 하면 안되는 이유

 

고춧가루 냉동실에 보관하면 큰일 납니다

냉동실에 보관한 음식은 상하지 않을 것 같지만

그렇지 않습니다

특히 고춧가루를 냉동실에 넣으면

아스퍼질러스와 페니실리움 곰팡이가

발생할 수 있습니다

이 곰팡이들은 냉동실 문을 열었을 때

온도차로 생기는 습기로 번식할 수 있습니다

일부 아스퍼질러스종은 강력한 독소인

아플라톡신과 오크라톡신을 생성하며

이 독소는 강독성의 발암물질로

급·만성 중독증이 유발돼 건강을 해칩니다

이들은 분해되어 완전한 제거가 어렵습니다

 

농촌진흥청의 실험 결과에 따르면

고춧가루는 영하의 10도에 보관할 때보다

10도에 보관할 때 곰팡이 발생이 적고

건고추는 0도에 저장할 때 곰팡이 발생이 적습니다

또한 곰팡이는 습한 환경을 선호하므로

고춧가루 보관 장소의 습도를 69

% 이하로 유지하는 것이 좋습니다

 

무엇보다 고춧가루를 만들 때는

청결한 건고추를 사용하고 가능하면

필요한 양만 소량 생산해 오래 저장하지 않고

빨리 소비하는 것이 바람직합니다.

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